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台灣的豆瓣醬工藝傳承自大陸，但大陸多用胡豆（蠶豆），台灣多用黃豆；全台最有名的豆瓣醬產地在高雄市岡山區，由四川老兵劉明德創始。

岡山空軍眷村住的多半是四川人，劉明德撤退來台時是士官長，1950年從空軍退役，為了營生，想起行軍途中曾學到一手製作豆瓣醬的手藝，便把僅存的積蓄買了原料，開始製作眷村老鄉們想吃又吃不到的豆瓣醬、甜麵醬。由於風味道地，不僅在眷村引起空前熱烈迴響，也成了岡山知名的伴手禮之一。如今，明德豆瓣醬已成大型食品公司，市區街頭充滿大小醬料舖，也使岡山成了名副其實的醬料王國。明德第三代接班人劉宇邦謹記著家族製醬祕技，保留老缸釀造精神，每日攪、拌、翻、揉四大工序缺一不可。為一掃「醃漬品不健康」刻板觀念，更建立「方便醬安心吃」新形象，陸續開發新醬料，像是與美濃小農合作的白玉蘿蔔、無農藥培育香菇的馥野炸醬等，並要求產品原物料及相關製程都要通過國際標準檢驗才上市。岡山區公所也將豆瓣醬列為「岡山三寶」之一，另兩寶是羊肉與蜂蜜。其中，羊肉更是與豆瓣醬相輔相成，桌上的佐料正是醬油膏加豆瓣醬，風味獨特。豆瓣醬除應用在羊肉上，也可做成豆瓣魚等料理，或被麵攤、餐廳拿來當作調味料，供愛吃辣的民眾選用。就如同大陸四川臨江寺豆瓣醬的獨特風味，岡山豆瓣醬因品牌的不同，其味道也就不盡相同，一些岡山人甚至可以區分豆瓣醬的香辣、鹹味程度，對明德或梁家等品牌各有所好。小靈通兩岸豆瓣醬入菜用豆瓣醬入菜的料理包含豆瓣魚、豆瓣醬燒豆腐、豆瓣醬燒雞、豆瓣醬炒蝦或佐以蝦米肉碎炒空心菜等。台灣老兵研發的四川牛肉麵也用豆瓣醬來炒製牛肉、湯頭提味，加上酸菜，風味獨特。知名的高雄市岡山羊肉爐，則用豆瓣醬加醬油膏，當作羊肉的沾醬。（林瑞益）(旺報)

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